Stuffed pepper & zucchini

August 30, 2017

 

 

 

Hiii, 

 

Il est temps de vous partager une petite recette délicieuse, vous êtes prêt(e)s?

 

Aujourd'hui, je vous partage une recette qui fait penser aux "courgettes farcies de grand maman", mais cette fois ci en mode végétarien. Tellement délicieuse et meilleure pour la santé & la planète!! 

 

It's time to share another amazing recipe with you, are you ready? 

 

Today I'll share a recipe with you that reminds you of "grandmother's stuffed zucchini's", but this time I'll show you the veggie way. It's incredibly delicious, good for your health and even better for the environment!!

 

 

WHAT YOU NEED: (2 personnes)

  • 1 bell pepper 

  • 1 zucchini 

  • 1 big red onion

  • 1 eggplant

  • 1 cup of quinoa (+-120 gr)

  • 1 pack of tomatoes in cubes (200gr)

  • 250 gr of mushrooms 

  • 2 carots 

  • goat cheese

  • Some coriander

  • Salt and pepper

LET'S GO:

  • Tout d'abord, préchauffer votre four à 200°C.
    Preheat the oven at 200°C. 

  • Prenez une grande poele (genre wok). Emincez votre oignon et faites sauter dans de l'huile d'olive. Ajoutez la carotte, coupé en petits cubes.
    Take a big steelpan (like you use for stir frying). Cut your oignon in tiny pieces and stir fry it in olive oil. Add the carrot after cutting it into little cubes. 

  • Nettoyez la courgette et le poivron, enlevez l'intérieur. Mettez le au four (pour un premier petit coup de chaleur).
    Clean the zucchini and the pepper, then remove the insides. Put both vegetables in the preheated oven, so they can warm up a little. 

  • Cuire le quinoa: 2 tasses d'eau, 1 tasse de quinoa. D'abord faire chauffer un peu d'huile avec des épices (kurkuma, paprika, curry, poivre et sel). Puis mélanger le quinoa dans l'huile épicée. Ensuite ajouter l'eau. Après 10-15min, c'est prêt. 
    Now you can cook the quinoa: 2 cups of water, 1 cup of quinoa. First, preheat some oil with spices (kurkuma, paprika, curry, pepper and salt). Then, mix the quinoa in the spiced oil. Continue by adding the water and it will be ready in 10 to 15 minutes.

  • Ajoutez les champignons et l'aubergine (coupé en petits cubes) et la boîte de tomates en cubes. Ensuite ajoutez le quinoa. 
    Add the mushrooms, the eggplant (sliced into little cubes) and the pack of tomatoes in cubes. Then add the quinoa.

  • Faire mijoter au moins 20-30 min, plus ça mijote plus les saveurs se mélangerons, et plus vous aurez l'eau à la bouche (hihi, oups).
    Simmer at least 20 to 30 minutes, the longer it simmers, the better the tastes will blend, the more your mouth will water (hihi, oops).

  • Pour finir, remplissez les petit troncs de courgette et la moitié du poivron avec la préparation. 
    To finish, fill the zucchini trunks and half of the pepper with the prepared mixture.

 

 

  • Finissez en mettant un petit morceau de mozzarella (ou féta ou autre fromage comme vous le désirez) pour que le dessus gratinne bien. 
    Finish off by putting a little piece of mozzarella (or feta, or whatever cheese you like) so the top gratinates with a nice crust.

 

  • Laissez cuire dans un four de 180°C pendant minimum 20 à 30 min. 
    Cook 20 to 30 minutes in the oven at 180°C.

  • Et hops, un peu de coriandre et vous êtes prêt(e)s pour ce délicieux repas. Si vous le désirez vous pouvez ajouter une petite salade de roquette en plus. 
    Now you just need to add some coriander and your delicious meal is ready to go! If you like, you can also add a little rocket salad.

 

 

 

Le petit apéro pour faire passer le temps de cuisson

A little appetiser to pass the time while cooking:

 

WHAT YOU NEED: 

  • Des champignons (de préférence des grands)
    Mushrooms (preferably big ones)

  • Du fromage de chèvre
    Goat cheese

  • De la coriandre 
    Coriander

  • Citron 
    Lemon

  • Poivre & Sel 
    Pepper and salt
     

 

LET'S GO: 

  • Néttoyez les champignons & enlevez le tronc 
    Clean the mushrooms and cut the core

  • Mélangez le chèvre, coriandre, citron & poivre/sel dans un bol. 
    Mix the goat cheese, coriander, lemon, pepper and salt in a bowl.

  • Remplissez les champignons avec le préparation de fromage. 
    Stuff the mushrooms with the cheese mix

  • Et, hops, dans le four pour 10min sur 180°C. 
    Put 10 minutes in the oven at 180°C

  • ATTENTION : C'est chaaaaaud!
    WARNING: It's hoooooot!

Bon app! 

 

Xoxo 

 

Muse

of GrEENS 

By Marie 

 

 

 

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